Открыть кофейню в Грозном "для души"

Из подаренных дисков со временем подобралась коллекция винила. Рамзан достает из конверта пластинку Фрэнка Синатры. "Привезли из-за рубежа первый диск, второй, третий. Но проигрывать было не на чем, поэтому подарили и технику".

Первое время Рамзан работал без вывески. "Хочу сделать фасад в скандинавском стиле, просто и со вкусом, — объясняет он. — Чтобы полный минимализм, а не как у нас любят — из космоса видно".

Кофейни и кондитерские в Грозном очень популярны: в них проводят время и мужские, и девичьи компании. Есть сетевики, и есть просто местные заведения, где идея кофе — основная. Например, зародившаяся в Новосибирске сеть Traveler`s Coffee, под брендом которой работают две кофейни. Или Coffee Soul, кофемобили которой припаркованы вдоль центральных проспектов. Рамзан Наурханов приводит эти примеры в качестве кейсов с правильной бизнес-концепцией и долгосрочной стратегией, к чему стремится и он сам.

Бариста считает, что кофейная культура в Чечне развивается стремительно, хотя работать иногда мешают банальные стереотипы. "Бывает обидно, когда очередное заведение за колоссальный для Грозного гонорар обращается за консультациями по расширению бизнеса к специалистам в других регионах, чтобы услышать то же, что могут рассказать наши чеченские ребята".

В Магадан и обратно 

Рамзан говорит, что вырос среди развалин, и поэтому атмосфера Грозного для него сейчас больше в людях, чем в архитектуре. "Конечно, я хочу зарабатывать, но это не первостепенно. Мне доставляет удовольствие радовать людей новыми вкусами и атмосферой. Стараюсь собрать здесь ценителей кофейной культуры".  

Мелом на доске в Ramozoti перечислено несколько вариантов одного только раф-кофе. Помимо сливочно-ванильной классики, есть "Апельсиновая самбука", "Масала", "Кориандр-лимон", "Шалфей", "Лаванда". Периодически Рамзан добавляет в ассортимент новые вкусы, при этом сиропы грозненский бариста не признает и сам делает сухие смеси из натуральных трав и пряностей.

"В детстве было тяжеловато, но тогда не замечали этих моментов. Жили большой идеей — восстановить город, целые дома за неделю выстраивали. Я работал на стройке, в других направлениях себя не видел. Боялся застрять в чернорабочих навсегда, потому улетел в Магадан к родственникам".

На Дальнем Востоке Рамзан познакомился с чайной церемонией и кофейной культурой — у его друзей был свой чайный магазин. Там обсуждали чаи, мешали сложные сборы, дегустировали. В Магадане появилось и его нынешнее прозвище, которое в уникальной чеченской орфографии переехало на вывеску кофейни.

Местные в баре

"Опыт чайных церемоний сыграл роль, когда я через четыре года вернулся в Грозный и случайно устроился в кафе, а потом и в известный ресторан "Майдан" напротив мечети "Сердце Чечни" — его уже нет. Практически весь персонал были приезжие, и я — местный — в баре".

Рамзан нередко добавляет в ассортимент новые вкусы, причем сиропы не признает и сам делает сухие смеси из натуральных трав и пряностей

Работа в сфере сервиса для жителей вайнахских республик, как говорит Рамзан, тогда еще была в диковину. Профессии официанта, стюарда, проводника в традиционных слоях общества часто воспринимались как обслуга.

"Вот, ты, здоровый пацан, и кем работаешь?" — поначалу было такое отношение. Объяснял: для меня нет понятия "плохая работа", есть просто работа. C тех пор прошло три года, Грозный сильно изменился, развивается туризм. Появилась своя кофейная культура, и сейчас человека у бара воспринимают нормально".

Набравшись первого опыта на родине, Рамзан уехал повышать квалификацию в Москву. Там проверил на себе, как столичные коллеги трудятся по 14 часов в день, как ведут бизнес. Вернувшись в республику, поступил в ЧГУ на специальность "Сервис и туризм".

Уже несколько лет Наурханов поставляет кофе в рестораны и кафе Грозного. Начинал с того, что развозил партии кофейных зерен на велосипеде.

Пока Рамзан дает интервью, у кофемашины стоит его 14-летний тезка. Они дальние родственники, и за стойкой бара Рамзан-младший оказался из педагогических соображений.

"Взял его помогать, чтобы он не занимался ерундой. Конечно, зарабатывает немного. Среди людей он по-взрослому себя чувствует и стал серьезнее. Стараюсь, чтобы он здесь развивался. Однажды заметил, что он стал пропускать школу, и запретил неделю ходить в кофейню. Надо было видеть, какая истерика началась", — рассказывает Рамзан.

Делая пенку на капучино, подросток говорит, что уверен: он будет работать в кофейном бизнесе.

"После уроков я тут провожу пару часов, что-то новое узнаю. Про сорта знаю, кофемолку настроить могу. Хочу научиться чинить кофемашинки. Буду серьезно работать. Рамзан меня не только про кофе учит, а еще и чтобы я в жизни все правильно делал".

Ольга Калантарова

Источник: tass.ru

checheninfo.ru

Добавить комментарий

Первый день недели

Отправить комментарий